Ciencia y Cerveza

CERVEZA ARTESANAL EN TIERRA DEL FUEGO

El sector cervecero artesanal en la Provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur, es un segmento productivo con potencialidad de impacto en la economía fueguina, elaborando productos con identidad local, acompañando la diversificación de la matriz productiva, generando puestos de trabajo, e influyendo positivamente en las actividades de otros sectores económicos como el turismo, la industria metalúrgica y otros servicios de apoyo a la producción.

La Secretaría de Desarrollo Productivo y PyME (SDPyPyME), dependiente del Ministerio de Producción y Ambiente (MPyA), ha impulsado diversas acciones desde 2021 para su fortalecimiento.

OBJETIVO de las diferentes estrategias de intervención pública:

Contribuir a la mejora de la competitividad del sector, orientado fuertemente a la mejora en los procesos productivos para asegurar la calidad del producto final.

ESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓN:

Asistencia Técnica y Capacitación Continua: Planificación y ejecución de asistencias técnicas continuas y específicas en fábricas, en colaboración con el Consejo Federal de Inversiones (CFI) y organismos científicos como la Fundación de la Universidad Nacional del Comahue para el Desarrollo Regional (FUNYDER) a través del Centro de Referencia en Ciencia y Tecnología Cervecera (CRELTEC) y el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC), CONICET.

Entre las acciones de asistencia técnica se resaltan aquellas vinculadas con la mejora de procesos y controles de calidad, y la definición e implementación de planes de acción individuales para cada cervecería con especial énfasis en:

- Implementación de protocolos de limpieza y sanitización para controlar contaminantes.
- Manejo y cuidado del equipamiento de medición (pHmetros, densímetros).
- Promoción de la reutilización de levaduras de manera segura y controlada.
- Tratamiento del agua, malta, cocción, macerado, lupulado y fermentación.
- Fomento al agregado de valor, ampliando la oferta con atributos diferenciadores con identidad local (desarrollo/ innovación en productos).
- Optimización del esquema de costos.

Apoyo Financiero y Adquisición de Equipos: Se generó una lista de requerimientos y se acercaron a los elaboradores posibles líneas de financiación para la aplicación de mejoras. Como resultado de los fondos gestionados a través de la SDPyPyME, 10 cervecerías adquirieron nuevo equipamiento (pHmetros, fermentadores) clave para el control y operatividad del proceso productivo.
Articulación Institucional y Prestación de Servicios Locales: La SDPyPyME promueve y sostiene el trabajo colaborativo con el laboratorio de la Universidad Nacional de Tierra del Fuego (UNTDF). Este esfuerzo buscó consolidar las capacidades diagnósticas in situ para que los elaboradores locales tengan acceso a análisis microbiológicos y fisicoquímicos de forma continua. La SDPyPyME, incluso, ha coordinado la logística para el envío de muestras entre ciudades (Río Grande a Ushuaia) para facilitar estos análisis.
Fomento de la Comunidad: Se promovieron espacios de diálogo, interacción e intercambio entre productores, que se sostienen hasta la actualidad.

Este Programa fue organizado en conjunto entre las Secretarías de Desarrollo Productivo y PyME y Ciencia y Tecnología de Tierra del Fuego y el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geo ambientales (IPATEC) CONICET - Universidad Nacional del Comahue.

A partir del año 2021, y de manera continuada, desde la Secretaría de Desarrollo Productivo y PyME se promueve la aplicación de prácticas y tecnologías de producción que favorezcan la calidad de las cervezas fueguinas y optimicen la ecuación económica de las empresas.

La vinculación con el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas (IPATEC) permitió desarrollar actividades para el fortalecimiento del control de calidad y la implementación de mejoras productivas. En este marco, y con el soporte técnico y financiero del Consejo Federal de Inversiones (CFI), se llevaron a cabo capacitaciones relacionadas con levaduras, microscopía cerveceras y control de calidad; incluyendo actividades prácticas de uso de microscopios y análisis sensorial. A partir de 2022, las capacitaciones se complementaron con asistencias técnicas personalizadas. Los acompañamientos a las plantas de elaboración incluyeron la realización de diagnósticos, así como análisis de laboratorio de muestras de las cervezas locales. La asistencia concluyó con una serie de recomendaciones de mejoras en los procesos de elaboración.

Dado los avances obtenidos gracias a la continuidad de esta política pública, en 2023 y 2024 se enriqueció la propuesta con el intercambio de experiencias de gestión en el sector productivo de cerveza artesanal de Luca Fernandez Chinigo y Hernán Castellani, cerveceros reconocidos a nivel nacional e internacional.

Durante la ejecución de los proyectos se observaron notables avances en los productores asistidos, que implementaron técnicas específicas vinculadas a la resolución de problemáticas esenciales de limpieza y sanitización, al control de calidad, a la adquisición de equipamiento, así como al uso y manejo de levaduras.

Al mismo tiempo, el trabajo articulado con los productores cerveceros facilitó su fortalecimiento como sector, así como la vinculación con otras instituciones del territorio. En este sentido, la Secretaría impulsó el fortalecimiento de las capacidades diagnósticas de la Universidad Nacional de Tierra del Fuego, A. e I. A. S. (UNTDF) para su aplicación en la industria cervecera artesanal fueguina. Nuevamente, con soporte técnico de IPATEC y el acompañamiento financiero del CFI, se incorporaron servicios locales de detección de contaminantes y mediciones fisicoquímicas en cerveza.

Lúpulo en Tierra del Fuego

Entre enero y mayo del 2024 se realizó una asistencia técnica enfocada en un productor de lúpulo de Río Grande con el objetivo de generar conocimiento en torno al cultivo de lúpulo en la provincia de Tierra del Fuego, que sirva de base para el lineamiento de políticas públicas, con el fin de formar recursos humanos y promover el desarrollo productivo para abastecer de este insumo a la industria cervecera artesanal local.

Para ello se contrató al Ing. Agr. Alfredo Rosati, con una vasta experiencia en el cultivo de lúpulo en el Alto Valle de Río Negro.

Se realizó un relevamiento y un diagnóstico del productor local, que dió lugar a una propuesta de plan de manejo. Posteriormente se llevó adelante la implementación y el seguimiento, dando resultados muy alentadores en los aspectos sanitarios y nutricionales.

Paralelamente se llevaron a cabo dos instancias de capacitación y transferencia para interesados en cultivar esta especie, así como también a equipos técnicos provinciales.